Cómo montar una panadería en 12 pasos

Los consejos para poner en marcha una panadería incluyen asegurar la financiación del equipo, crear su marca y obtener licencias.Jacqueline DeMarco 16 de diciembre de 2021

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Las panaderías aportan alegría y comodidad a sus comunidades, pero los clientes no son los únicos que se benefician de esta pequeña empresa. El propietario también tiene mucho que ganar. Imagina que llamas a una cocina llena de sabrosos manjares tu oficina. Empezar una panadería será un trabajo duro, pero divertido al mismo tiempo. Con partes iguales de pasión y grasa de codo, puede iniciar un negocio que tiene los clientes alineados alrededor de la cuadra esperando una oportunidad para probar sus deliciosas golosinas. Esta guía sobre cómo montar una panadería te ayudará a saber cómo poner en marcha tu negocio.

Cómo montar una panadería en 12 pasos

Una vez que tenga las recetas elegidas y perfeccionadas, tendrá que centrarse en algunos de los otros elementos asociados a la puesta en marcha de una panadería: elegir la ubicación adecuada, crear un ambiente acogedor y aprender a gestionar sus finanzas. Conozcamos más sobre estos aspectos.

1. Elija un formato de panadería

Hay múltiples formatos de panadería entre los que puede elegir. Incluso hay algunas opciones sin los costos de inicio de una tienda costosa. Estos son algunos formatos de panadería que vale la pena considerar, pero siéntase libre de ser creativo.

  • Estilo de mostrador. Este formato es el más típico y reconocible de una panadería, y tiene sus ventajas. Se necesita muy poco espacio en la parte delantera de la panadería si simplemente se ofrece un mostrador en el que los clientes puedan hacer sus pedidos. (Por supuesto, seguirás necesitando espacio en la parte de atrás para tu cocina.) Por lo general, no hay espacio de comedor, lo que mantiene este tipo de panadería una operación magra y eficiente. Pero este formato limita sus opciones para servir comida y mantener a los clientes en el lugar, donde podrían pedir más comida y bebidas con el tiempo.

  • Híbrido de panadería y cafetería. Esta opción tiene un montón de asientos para los clientes, lo que puede permitir que el espacio que necesita para servir comidas si desea ampliar más allá de los productos horneados. Incluso si no lo hace, puede añadir asientos si quiere animar a los clientes a quedarse un tiempo. Puede que también quiera añadir café o té al menú. Además, si ofreces asientos cómodos y Wi-Fi gratuito, es probable que tengas éxito entre los trabajadores.

  • Camión de alimentos. Poner en marcha un food truck es un lugar rentable para abrir una panadería y puede ayudarte a llegar a una gran variedad de clientes. Lleva tus productos de panadería a todas partes y aparca tus camiones de comida en ferias callejeras, junto a oficinas y en eventos especiales. Por lo general, no tendrá espacio para hornear en el camión. Pero puedes llenar fácilmente tu camión con productos de panadería que hayas hecho en tu casa o en una cocina comercial.

  • Panadería a domicilio: No está preparado para dar el salto al alquiler de espacios o a la compra de equipos de tamaño industrial? Mantén las cosas sencillas y opta por montar una panadería desde casa. Necesitará menos capital inicial y podrá vender fácilmente sus productos en línea, en mercados agrícolas locales u ofrecer servicios de catering. Incluso puedes llegar a acuerdos con cafeterías locales para vender tus productos en sus locales ofreciéndoles una parte de los beneficios.

2. Escribe un plan de negocio

Escribir un plan de negocio de panadería es un trabajo duro, pero es un paso que te ayudará a guiarte y a centrarte. Un plan de negocio también puede mostrar a las partes interesadas, como inversores, prestamistas y socios potenciales, hacia dónde se dirige tu negocio.

Un plan de negocio sólido le proporcionará una estructura para organizar sus ideas, planes, objetivos, servicios o productos, planes financieros y estructura operativa. Aunque querrá personalizar su plan de negocio para adaptarlo a sus necesidades, por lo general debe contener la siguiente información:

  • Resumen ejecutivo. El resumen ejecutivo debe describir el objetivo de su empresa, su situación actual, cómo ve su empresa en tres o cinco años y por qué tendrá éxito.

  • Análisis de mercado. Aquí compartirás un análisis en profundidad de tu sector, el mercado y los competidores.

  • Productos y servicios. Proporcionar una visión detallada de lo que su negocio va a vender exactamente. Si está iniciando una panadería, en esta sección puede analizar su menú y cómo el formato de panadería que eligió en el primer paso servirá a sus clientes.

  • Plan de marketing y ventas. Explique cómo va a comercializar y vender su panadería a los clientes.

  • Plan financiero y proyecciones. Debe proporcionar al menos tres años de proyecciones financieras, así como cualquier dato financiero de los resultados anteriores de su empresa. Querrás demostrar que tienes un plan para que tu panadería pase de ser una idea a una empresa rentable.

En definitiva, el plan de negocio de la panadería requerirá mucha información, pero la elaboración de este documento le permitirá disponer de una estrategia para desarrollar y hacer crecer su negocio.

Elija una entidad empresarial

A medida que escriba su plan de negocio de panadería, en particular la sección de organización del negocio, es probable que surja la cuestión de cómo planea estructurar su negocio. La elección de una entidad empresarial es un paso importante para iniciar una panadería (o cualquier negocio). Es posible que desee consultar a un abogado de negocios, a un contable o a otro recurso para que le ayude a decidir qué tipo de entidad empresarial va a constituir, ya que esta decisión afectará a sus impuestos, a sus responsabilidades legales y a otros aspectos.

Para empezar, podría considerar uno de los siguientes tipos de entidades empresariales más comunes:

  • Empresa unipersonal. Empresa no constituida en sociedad que tiene un solo propietario o es propiedad conjunta de un matrimonio.

  • Sociedad general. Empresa no constituida en sociedad con varios propietarios.

  • Sociedad de responsabilidad limitada. También conocida como LLC; empresa registrada con responsabilidad limitada para todos sus miembros.

  • Corporación. Negocio constituido; los tipos más comunes son una corporación S o una corporación C.

Elija un nombre para su negocio

Puede que ya haya decidido el nombre del negocio, pero si aún no lo ha hecho, ahora es el momento. Una vez que tenga una idea de cuál es el nombre de su negocio, tendrá que asegurarse de que no haya sido tomado por otra empresa.

Una rápida búsqueda en Google debería ser tu primer paso. También puede buscar registros de marcas en la U.S. Oficina de Patentes y Marcas. Por último, una búsqueda de negocios en la Secretaría de Estado te permitirá saber si hay otro negocio en tu estado que esté operando bajo el nombre de tus sueños.

Si su presupuesto se lo permite, también puede contratar a un abogado para que realice esta investigación en su nombre. Te ahorrarás mucho tiempo y tendrás la tranquilidad de saber que estás legalmente seguro de seguir adelante con el nombre que elijas.

3. Encuentre la ubicación adecuada

El siguiente paso para saber cómo montar una panadería es acotar la búsqueda del local adecuado. Si va a abrir un local, encontrar un agente inmobiliario comercial especializado en la búsqueda de espacios comerciales para comprar o alquilar puede facilitarle la búsqueda. Intente encontrar a alguien que asista principalmente a los inquilinos, no a los propietarios, en el proceso de alquiler.

Querrás asegurarte de que tu agente tiene años de experiencia en la comunidad que has elegido; así sabrá cuáles son los precios justos y las mejores ubicaciones. Incluso pueden ayudarte a encontrar un contrato de alquiler de un restaurante que incluya algunos de los equipos de panadería necesarios, como refrigeradores u hornos grandes. Asegúrate de que el espacio que alquilas dispone de mucho espacio para guardar el equipo y los suministros de repostería adicionales.

Si estás más interesado en la ruta de los camiones de comida, no necesitarás un agente inmobiliario que te ayude con eso. Hay concesionarios especializados, tanto en línea como en persona, que venden food trucks y camiones que se pueden adaptar a la comida.

Para conseguir una mejor oferta, puede buscar un camión de comida usado en sitios web como Craigslist. O bien, puede preguntar a los propietarios de camiones de comida de su localidad, ya que es posible que estén buscando vender su propio camión o que conozcan a otros propietarios que lo estén haciendo.

4. Obtenga las licencias y permisos adecuados

Cada estado tiene una normativa diferente, por lo que debes consultar con tu gobierno local para saber qué licencias y permisos de negocio necesitarás para abrir una panadería en tu zona.

Incluso la ciudad o el condado pueden exigir licencias y permisos comerciales específicos. Debes revisar los sitios web del gobierno de tu estado, condado y ciudad para asegurarte de que tienes toda la documentación que necesitas. Sus necesidades variarán en función del tipo de panadería que ponga en marcha, pero es posible que se encuentre con las siguientes licencias y permisos al iniciar su panadería:

  • Licencia de privilegio de venta. Si vas a abrir un local de venta al público, probablemente necesitarás una licencia de privilegio de ventas. Este tipo de licencia será necesaria para vender sus productos en un formato de venta al por menor. Esto permite a su empresa cobrar el impuesto de ventas de su estado junto con lo que cuestan sus productos.

  • Carnet de manipulador de alimentos. Cualquier negocio que manipule alimentos necesitará un carnet de manipulador de alimentos o un certificado de seguridad alimentaria. Tendrás que demostrar que tienes los conocimientos adecuados sobre la manipulación y el almacenamiento de alimentos. El propietario necesitará esta licencia, así como los empleados que ayuden a cocinar sus productos de panadería.

  • Licencia de hostelería. Si opta por un negocio de panadería de tipo catering, es posible que necesite una licencia de catering o de vendedor de alimentos. Esto se aplica generalmente si haces la comida tú mismo y la entregas, no si preparas la comida en la cocina del cliente.

  • Inspección de seguridad y salud en la cocina. Cualquier espacio de cocina deberá pasar una inspección de salud y seguridad para estar debidamente certificado. Investigar estas normas es especialmente importante si quieres aprender a montar una panadería desde casa.

  • Leyes y permisos de zonificación. Si está dirigiendo una panadería en un espacio residencial, querrá revisar las leyes locales de zonificación para ver si puede operar un negocio fuera de su casa. En este caso, pueden ser necesarios otros permisos. Por ejemplo, es posible que se requiera un permiso si alguien va a ir a su casa a recoger comida.

  • Normas de la comunidad de propietarios. Si quieres montar una panadería en casa, primero tendrás que consultar las normas de la comunidad de propietarios para asegurarte de que está permitido abrir un negocio en tu casa. Esto es más comúnmente un problema que afecta a los que viven en casas adosadas o condominios.

4. Registrarse para pagar impuestos y obtener un EIN 

Todos los negocios tienen diferentes requisitos en cuanto a impuestos, licencias y empleadores. Conocer estos requisitos antes de montar una panadería le ayudará a evitar errores costosos y que requieren mucho tiempo. La entidad empresarial que elijas, así como algunos otros factores, afectarán a los impuestos empresariales que tendrás que pagar. Si aún no lo has hecho, es una buena idea consultar a un profesional de los impuestos para asegurarte de que eres consciente de tu responsabilidad fiscal y de que estás en camino de presentar la documentación adecuada a tiempo.

Si planeas contratar empleados para que te ayuden a gestionar tu panadería, también tendrás que solicitar un número de identificación de empleador, también conocido como EIN o número de identificación fiscal de la empresa. Puede hacerlo a través de la Agencia Tributaria y este número se utilizará cuando presente la declaración de la renta o la declaración de la nómina de su empresa, así como cuando abra una cuenta bancaria comercial, una tarjeta de crédito o solicite un préstamo comercial.

Incluso si no necesita obtener un EIN – los propietarios únicos y las LLC de un solo miembro sin empleados son los únicos negocios que no lo necesitan – todavía hay beneficios de obtener un EIN que debe considerar.

6. Ponerle una marca a tu panadería

Termina esta frase: Rómpeme un trozo de eso… Sabes exactamente qué barra de caramelo crujiente va con esa canción, ¿verdad?? Por la marca. Una buena imagen de marca es la clave. Los colores, los logotipos, la música, los eslóganes y el envase pueden contar la historia de tu panadería al mundo.

No hay ninguna razón por la que su panadería no pueda causar sensación gracias a una marca comercial sólida. Estas son las siguientes áreas en las que puede empezar a planificar la marca de su panadería:

  • Nombre.

  • Combinación de colores.

  • Medios de comunicación social.

  • Embalaje.

  • Nombres de productos.

  • Decoración.

Pregúntate qué historia quieres que cuente tu marca? A continuación, utilice esa historia para guiar cada una de sus decisiones de marca. Su historia debe ser única.

Quiere un nombre y un logotipo que sean inmediatamente reconocibles. Lo mismo ocurre con la decoración y el embalaje.

Establecer páginas en las redes sociales para tu panadería también es crucial para dar a conocer tu nuevo negocio y construir tu marca al mismo tiempo.

7. Separe las finanzas de su empresa

Montar una panadería puede parecer un asunto muy personal, pero debes hacer todo lo posible por separar tu negocio de tus finanzas personales. Una de las mejores formas de hacerlo es abriendo una cuenta bancaria para empresas. Para algunas empresas, este paso puede ser legalmente obligatorio.

Cuando abra su cuenta bancaria comercial, tendrá que decidir si quiere una cuenta corriente comercial o una cuenta de ahorro comercial. Por lo general, las nuevas empresas se benefician de una cuenta corriente comercial. Las empresas más consolidadas, que disponen de mucho dinero en efectivo, probablemente prefieran una cuenta de ahorro empresarial para que su dinero crezca con intereses.

En cualquier caso, lo mejor es tener algún tipo de cuenta bancaria empresarial para mantener las finanzas de tu negocio organizadas y sin problemas. Lo último que debe preocuparle es confundir sus gastos personales con los de su negocio en la temporada de impuestos.

Otra forma de mantener separados los gastos personales y los de la empresa es obtener una tarjeta de crédito comercial. Aunque tiene varias opciones a su disposición, también puede considerar una tarjeta de crédito para empresas con una oferta de tasa anual introductoria del 0%, que puede ser especialmente útil para cubrir los costes iniciales de puesta en marcha de su panadería. Tenga en cuenta, sin embargo, que tendrá que asegurarse de tener un plan para pagar su saldo antes de que termine la oferta introductoria para que esto sea una herramienta beneficiosa.

8. Asegurar la financiación del negocio

Poner en marcha una panadería puede ser una empresa costosa, por lo que primero debes encontrar una respuesta a la siguiente pregunta: ¿Cuánto cuesta montar una panadería??

La respuesta variará en función de su ubicación, el tipo de panadería y el equipo necesario, pero debe encontrar una respuesta aproximada para poder planificar sus opciones de financiación en consecuencia. Si necesitas ayuda para financiar tu nueva panadería, considera las siguientes opciones:

  • Préstamos para la creación de empresas. Encontrar financiación como nueva empresa puede ser difícil, y ahí es donde entran los préstamos para empresas de nueva creación. Pueden ser desde un microcrédito de la SBA hasta una subvención para pequeñas empresas. Cabe destacar que los préstamos de la SBA son la opción de financiación más codiciada por sus bajos tipos de interés y sus largos plazos de amortización. Aunque los préstamos tradicionales de la SBA no son fáciles de conseguir, sobre todo si se trata de una nueva empresa, el programa de microcréditos de la SBA puede ser una buena alternativa.

  • Línea de crédito para empresas. Con una línea de crédito para empresas, tendrás acceso a un límite de crédito máximo que podrás utilizar para cualquier gasto de la empresa. Sólo pagas intereses por la cantidad de capital que tomas prestada de tu línea de crédito, y no necesitas un gran crédito para calificar, lo que las hace atractivas para los nuevos negocios.

  • Financiación del equipo. Las panaderías requieren mucho equipamiento, por lo que puedes considerar la posibilidad de financiar el equipamiento para ayudarte con los costes iniciales. Y como el equipo servirá de garantía en el préstamo, también son más fáciles de calificar que algunas otras opciones de financiación.

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9. Decida su menú

Recuerda el cronut? La combinación de un donut y un croissant creada por el afamado Dominique Ansel, propietario de Dominique Ansel Bakery en Nueva York, era tan popular que la gente hacía cola alrededor de la manzana para intentar conseguir uno. Sin embargo, unos años más tarde, el cronut ya no es precisamente noticia, por lo que Ansel ha decidido vender también otros productos de panadería, incluidos los clásicos.

A la hora de pensar en cómo montar una pastelería y confeccionar tu menú, ten en cuenta a Ansel. Está bien marcar y seguir las tendencias, siempre y cuando se sepa que también se dispone de algunos productos básicos fiables.

De este modo, cuando todo el mundo se pase de la última moda, sabrá que puede seguir acudiendo a ti para adquirir sus clásicos favoritos. Ansel cuenta ahora con varias panaderías en Nueva York, Los Ángeles y Londres y vende nuevas invenciones (como los s’mores congelados) y productos de panadería de toda la vida.

10. Obtener el equipo de la panadería

Para convertir su panadería en un negocio legítimo y rentable, necesitará equipos de panadería de calidad comercial que le ayuden a producir todos esos productos horneados sin que sus herramientas se estropeen en el proceso.

Qué equipo se necesita para montar una panadería? Es posible que necesite obtener

  • Horno.

  • Recipientes para hornear.

  • Herramientas de decoración.

  • Mezcladora.

  • Estantería de planchas.

  • Nevera.

  • Gabinetes de mantenimiento.

  • Mesa de trabajo.

11. Poner precio a tus productos

Cuando intente fijar el precio de sus productos alimentarios, es importante recordar que el precio viene determinado por sus gastos, los costes de explotación, los impuestos y el mercado. Por lo tanto, para calcular el precio de tus productos de panadería, primero tendrás que calcular los costes operativos mensuales de tu negocio. Esto le ayudará a calcular cuánto necesitará para cubrir el coste total del funcionamiento de su negocio.

A continuación, tendrás que dividir los costes de producción y los gastos generales entre los costes de explotación. Los costes de producción tienen en cuenta todo lo que se necesita para producir tus productos de panadería, como los ingredientes y el equipo. Los gastos generales son gastos que no son directos: piense en la publicidad, la contabilidad, la mano de obra, etc.

Una vez que haya calculado su punto de equilibrio y los costes de producción por producto horneado, podrá fijar los precios. Por ejemplo, supongamos que tienes un negocio de magdalenas y que te cuesta 2.000 dólares al mes gestionar tu panadería. Proyectas vender 250 magdalenas al mes.

Para calcular cuánto debe cobrar por cupcake, puede dividir el número de cupcakes proyectados entre sus costes operativos mensuales. Si divides 2.000 entre 250, deberías obtener 8. Esto significa que deberías cobrar 8 dólares por magdalena sólo para cubrir los gastos generales.

Ahora, tengamos en cuenta los costes de producción. Digamos que la producción de cada magdalena te cuesta 5 dólares. Añade este coste al coste mínimo para cubrir tus gastos de explotación (ocho más cinco) y deberías obtener 13 dólares, que representa la cantidad mínima que deberías cobrar para cubrir tus gastos totales de explotación.

A continuación, puedes decidir el beneficio que quieres obtener y añadirlo al precio de cada producto horneado.

12. Establezca el ambiente

El último paso para aprender a montar una panadería es personalizar tu espacio. Si te decantas por una panadería tipo tienda o cafetería, es el momento de amplificar el ambiente.

En cuanto al ambiente, hay algunos trucos del oficio que te ayudarán a crear una panadería de éxito. Por ejemplo, ponga sus productos de panadería más llamativos (como esos pasteles escarchados de lujo) a la altura de los ojos en su estante de exposición. Los productos básicos menos emocionantes, como el pan, pueden ocupar parte del espacio en los niveles inferiores de tu expositor o detrás del mostrador.

Cuando se crea el ambiente, es fundamental causar una buena primera impresión. Al igual que un restaurante bien diseñado tiene una zona de entrada estelar, encuentra la manera de hacer que ese tentador olor a galleta recién horneada llegue a la entrada de tu panadería.

Del mismo modo, puedes invertir en sofás de felpa, decoración acogedora y tazas de café de gran tamaño. Asegúrate de que tus clientes se sientan como en casa. Como propietario, conozca a sus clientes. Es importante formar a todos los miembros de su plantilla para que sean igual de amables. Y, por supuesto, una o dos muestras gratuitas nunca están de más.

Este artículo apareció originalmente en JustBusiness, una filial de nuestro sitio web. 

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