Cómo abrir una pizzería con éxito

Se puede ganar mucho dinero con una pizzería. Estos son algunos consejos sobre cómo abrir una pizzería y mantenerla en funcionamiento.Vivian Giang Nov 5, 2020

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A todo el mundo le gusta un buen trozo de pizza, y a algunas personas les gusta lo suficiente como para convertirlo en su trabajo y su medio de vida. Si está pensando en abrir una pequeña empresa, y se pregunta específicamente cómo abrir una pizzería, estamos aquí para ayudarle.

En la U.S., La pizza es muy popular: El 93% de los estadounidenses compran pizza al menos una vez al mes. Para poner ese porcentaje en perspectiva, eso supone unas 350 porciones que los estadounidenses comen por segundo, o 100 hectáreas de pizza consumidas en un día.

Por qué a los estadounidenses les gusta tanto la pizza? Según Rob Veltri, propietario de Pizza in the Square, en Yonkers (Nueva York), amar la pizza es un concepto sencillo: «Es una de las comidas malas más saludables que se pueden tomar», dice. En la actualidad, aproximadamente el 17% de los restaurantes del país son pizzerías, y la pizzería independiente con más ingresos en Estados Unidos es Moose's Tooth Pub and Pizzeria, en Anchorage (Alaska), que factura unos 6 millones de dólares al año.

Si está preparado para dar el salto a restaurador, siga leyendo para saber cómo abrir su propia pizzería.

1. Crea un plan de negocio para tu pizzería

Normalmente, el primer paso para abrir un negocio sería redactar un plan de negocio. Cuando se abre una pizzería, la mayor parte del plan consiste en crear el producto perfecto para que los clientes vuelvan a por más.

Pizza in the Square existe desde hace casi 30 años y Veltri estuvo allí desde el primer día. Como resultado, recuerda una época en la que la gente tenía miedo de probar una pizza que se desviara ligeramente de lo tradicional. Esto ya no es así.

«Ahora mismo, se puede poner cualquier cosa en una pizza», dice. «Realmente puedes. Creo que esa es una de las cosas que nos hace tener éxito. Siempre estamos dispuestos a cambiar y hacer las cosas diferentes.»

Quizá los inmigrantes italianos que introdujeron la pizza en Estados Unidos a finales del siglo XIX no aprobarían la tarta de Nutella o la pizza de espaguetis y albóndigas de Veltri, pero a los consumidores modernos, más experimentales, les encantan. Basta con echar un vistazo a las reseñas de la pizzería para comprobarlo, dice Veltri.

Una vez que tenga las recetas y el menú perfectos, es el momento de crear el resto del plan de negocio para su pizzería. Esto incluye la creación de un presupuesto, un plan de marketing y ventas, un nombre para la pizzería y también debería incluir ideas para un restaurante o un local comercial.

Otra cosa que tendrá que decidir en esta fase es la estructura legal de su negocio. La elección de una entidad empresarial será necesaria para la creación de su plan de negocio y los pasos siguientes, incluyendo los impuestos que pagará y las responsabilidades legales que asumirá. Tanto si opta por una empresa unipersonal, una SRL, una sociedad anónima u otra estructura empresarial, tendrá que proporcionar esta información mientras sigue los siguientes pasos para abrir una pizzería. Y tenga en cuenta que es posible que desee consultar a un abogado de negocios al tomar esta decisión.

2. Registre su pizzería

Una vez que haya elaborado el plan de negocio para su pizzería y haya elegido una entidad comercial, el siguiente paso para abrir su pizzería es registrar su negocio. Para ello, tendrá que obtener un número de identificación de empleador, también conocido como EIN o número de identificación fiscal de la empresa. Puede solicitar un número de identificación de empleador a la Agencia Tributaria por Internet y obtenerlo casi al instante; este número se utilizará a efectos fiscales, bancarios y crediticios.

Registrar tu negocio también significa reclamar el nombre de tu pizzería, que es un proceso diferente en cada estado. Sin embargo, muchos estados, como Pensilvania, tienen una base de datos en línea en la que se puede comprobar si el nombre del negocio deseado está disponible.

Una vez que haya comprobado que el nombre que desea para su pizzería está disponible, debe registrar el negocio con ese nombre siguiendo las normas establecidas por el estado en el que va a operar su pizzería.

3. Consigue las licencias o permisos necesarios para tu pizzería

Siempre que sirva comida, necesitará permisos y licencias adicionales para hacerlo legalmente. Al fin y al cabo, hay un cierto nivel de responsabilidad cuando se sirve a los clientes una porción caliente (o cinco).

Las normas relativas a estas licencias y permisos comerciales pueden variar de un estado a otro, pero es probable que necesite una licencia de servicio de alimentos, un permiso de manipulador de alimentos, un permiso de sanidad del edificio y mucho más.

Tener ingredientes frescos no sólo es bueno desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, los clientes también lo quieren. «Lo que he visto en los últimos años es que la gente ha vuelto a la calidad», dice Veltri. «Si es un poco más caro, lo entienden. Con las noticias, las redes sociales y todo lo demás, [los consumidores] se han enterado de cómo han aumentado cosas como los costes de los productos. Aceptarán la buena calidad si tienen que pagar más por ella.»

Y añade: «Trituramos nuestros tomates a mano todos los días. Así es como hacemos nuestras salsas. Todo se hace desde cero. Cada salsa se hace desde cero. A veces se tarda un poco más, pero todo se hace al momento. Y en eso nos hemos centrado desde el primer día.»

Si también tiene previsto vender alcohol en su pizzería, necesitará una licencia para vender bebidas alcohólicas, lo que puede ser un proceso complicado en sí mismo. Asegúrese de conocer todas las licencias y permisos que necesitará para abrir una pizzería antes de abrir sus puertas a los clientes.

4. Crea un plan financiero y consigue financiación para tu pizzería

Tan importante como la elaboración de la receta perfecta, la creación de un plan financiero es esencial para poner en marcha una pizzería. Al fin y al cabo, poner en marcha cualquier negocio nuevo no suele ser barato. Como consumidor, puede pensar, "Cómo de caros pueden ser los ingredientes? Puedo conseguir un trozo por un dólar en la calle, ¿cuánto podría costar a la tienda hacer la pizza en primer lugar??" En realidad, abrir una pizzería y gestionarla con éxito puede costar mucho.

Según Veltri, puede costar entre 75.000 y 100.000 dólares un mostrador de pizzas y tal vez algunas cabinas. Si quieres abrir una pizzería, te puede costar al menos medio millón. Sea cual sea el aspecto de la pizzería de tus sueños, sé realista y sobreestima los costes de puesta en marcha -añadiendo entre un 15% y un 25% adicional a tu presupuesto- para que no te encuentres con problemas financieros al abrir tu pizzería.

El razonamiento de Veltri para los altos costes: «El equipo no es barato."

«Tengo dos hornos en la parte delantera», explica. «El horno básico, a la antigua, con la piedra y todo lo demás, y luego también tengo un horno de cinta transportadora debajo que.»

Aunque tener un equipo de lujo, como un horno de leña, puede suponer un coste más elevado, tal y como se desprende de este informe de New York Magazine, el sabor tan satisfactorio que produce puede merecer la pena. Por ejemplo, piense en la famosa pizzería Roberta’s de Brooklyn, que ha ganado una gran popularidad y un público fiel por sus pasteles de leña y sus ingredientes caseros.

Antes de que te desanimes, existen soluciones de financiación que pueden proporcionarte el dinero que necesitas para poner en marcha tu pizzería. Desde la financiación de equipos para restaurantes hasta un préstamo a largo plazo para empresas, o incluso una tarjeta de crédito con una tasa de interés inicial del 0%, hay varias opciones para ayudar a que tu pizzería despegue.

Aquí es también donde tu plan de negocio puede ser realmente útil. Cualquiera que se plantee darte dinero querrá ver que tienes un plan sólido para poner en marcha el negocio y obtener beneficios. Así que, tanto si esperas un préstamo bancario como si quieres encontrar un inversor, tener un plan de negocio sólido es la clave para abrir una pizzería.

5. Abre una cuenta bancaria para tu pizzería

En cuanto su pizzería esté oficialmente registrada y vaya a empezar a gastar dinero en ella, deberá abrir una cuenta bancaria comercial. Querrás mantener las finanzas de tu negocio separadas de las personales, al menos a efectos fiscales. Establecer su cuenta bancaria desde el principio es también un elemento importante para construir su puntuación de crédito empresarial. Puedes consultar tu informe de crédito empresarial gratuito en algunos sitios en línea. La puntuación de crédito de su empresa es otra razón por la que el EIN es importante y por la que lo querrá, sea o no obligatorio para su negocio.

Al abrir una pizzería, necesitará, como mínimo, una cuenta corriente comercial y una tarjeta de crédito comercial. Una vez que tengas la cuenta de tu negocio y la tarjeta de crédito configurada, asegúrate de utilizarlas para cualquier gasto relacionado con tu pizzería, incluyendo compras, pago de facturas, etc.

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